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莆田餐飲管理人的20條工作心得

網(wǎng)站編輯:m.deviandart.com │ 發(fā)表時間:2019-09-27 

  莆田餐飲管理其實難得地方就是管人。如何成為讓員工信服,老板滿意的餐飲管理者?很多餐飲管理者,無論是前廳還是后廚都會有這樣的一個問題:管得嚴,員工要抱怨甚至會辭職,管得不嚴又容易出錯。真的好難!如何成為一名出色的管理者呢?下面這20條管理心得,與大家一起共勉。
  
  1、管理者要在關(guān)鍵的時候,出現(xiàn)在關(guān)鍵的部位,解決關(guān)鍵的問題,這就是管理的技巧。
  
  2、沒有高素質(zhì)的管理者就沒有高水平的服務(wù)質(zhì)量。
  
  3、企業(yè)的質(zhì)量是靠人來維持和提高的,對員工不教而誅是不對的,無原則地講人情也是不對的,要處理好人情與管理者的關(guān)系。
  
  4、工作中的惰性來自浮夸的習氣。
  
  5、管理者在下達工作指令后要督導、協(xié)調(diào)、管理和檢查,不能只管下令,不管落實。對于每一項工作、每一個細節(jié),都應(yīng)逐項跟查,逐項落實,一環(huán)緊扣一環(huán)、一步緊跟一步才能真正抓深抓細。
  
  6、管理者關(guān)鍵要養(yǎng)成一個良好的工作作風,哪項工作是以扎實、緊湊、深入的作風來抓,哪項工作就會獲得良好效果。
  
  7、嚴格管理不僅僅體現(xiàn)在對人的管理上,也體現(xiàn)在對財、對物的管理。
  
  8、不要埋怨客源少,生意難做,關(guān)鍵要看我們對現(xiàn)有客人的服務(wù)工作有沒有做足?
  
  9、生意靠跑(出外促銷)回來,效益靠干出來。
  
  10、管理者與被管理者既是“同一戰(zhàn)壕戰(zhàn)友”的關(guān)系,又是“貓與老鼠”的關(guān)系。
  
  11、主管、領(lǐng)班應(yīng)多到現(xiàn)場與員工一起操作,督導質(zhì)量。要意識到,質(zhì)量是競爭的基礎(chǔ),而質(zhì)量體現(xiàn)在每一件為客人服務(wù)的小事上。
  
  12、顧客評價服務(wù)質(zhì)量是看他所得到的實際效果,而不是看有沒有盡力。
  
  13、效率應(yīng)體現(xiàn)在一點一滴的小事上,節(jié)約時間從一分一秒著眼,在做好基礎(chǔ)工作上才能講效率。
  
  14、主管的工作是餐飲管理中重要的一環(huán),主管只說不做不行,只做不說也不行。經(jīng)理對主管的管理要抓得緊一點,標準定得細一點,管理方法要科學點。
  
  15、部門的培訓方式要有競爭性、娛樂性和趣味性。
  
  16、餐飲的工作特點就是如何把有形的設(shè)備與無形的服務(wù)有機地結(jié)合起來。
  
  17、做餐飲工作要按經(jīng)濟規(guī)律辦事,要有市場概念、競爭意識和成本核算觀念。
  
  18、對關(guān)鍵的問題應(yīng)議而即決,決了即行,否則一事無成。
  
  19、人員流動是正常的,人家來挖人也是必然的,關(guān)鍵是如何針對社會實情做好員工素質(zhì)提高工作,如何保證人員走一批,培養(yǎng)一批,成長一批,把培養(yǎng)骨干和技術(shù)尖子作為常年的工作;作為管理人員來說,則應(yīng)不斷提高領(lǐng)導藝術(shù),考慮問題周到點,講究工作方法,對員工的心理活動要多了解,多分析,多通氣,多研究。
  
  20、沒有工作量的限制,就沒有質(zhì)的變化。
  
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